アーモンド入り卵白クッキー

最近、焼くようになったクッキー。今日はアーモンドスライスを砕いて生地に混ぜるバージョンにしてみた。絞り出したのに焼いたらエッジが消えた。オーブンの温度が低かったのかも。次回は少し高めでやってみよう。期待していた見栄えとは違うものになったけど、味は好評。

シリコンの絞り袋

今まで絞り袋は使い捨てのものを使っていたが、ついにちゃんとした絞り袋を購入。布製のは洗うのが大変そうだし、不衛生。実際、調べてみると、絞った後に火を通さないものには使わない方がいいらしい。それでは困る。そこで発見したのがシリコン製の絞り袋。食洗機で洗うこともできるのだ。バターやクリームでべたべたになるので、それは嬉しい。

今回、クッキーを作るときに初めておろした。ビニールと違って硬いものでも破れないなど良い点はあるが、やはり布と比べると少々ごついために、最後まで絞りきることができないのと、業務用のような大きなサイズなので、ちょっとしたことに使いにくい。何回か使っているうちに馴れて、もう少し上手に使えるようになるように工夫をしなければ。基本はシリコンで、場合によっては使い捨てのビニールを併用するのが良いかもしれない。

さて、今回、絞り袋を探していて JB Prince というプロ向けのお店を見つけた。

JB Prince 店内

基本的にはネットやカタログで販売をしている店だが、ショールームが設けられていて直接行って買うこともできる。lulun がいる間に少しずつだが途切れなく客が来ていたが、買っているものを見てもどう見てもプロの方達ばかりだった。それもそのはず、知らない人が通りすがりで入ることなど絶対にない立地なのだ。絨毯屋が軒を並べている E31st Street の Park Ave と Madison Ave の間にあるビルの11階。外に看板のようなものは一切出していない。開いているのは平日の 9時から 5時までというオフィスアワー。

秋に見つけた製菓器具のお店 New york Cakes & Baking Supply と組み合わせて利用すれば、必要なものを買うには困らなそう。