葉ニンニク入り麻婆豆腐

先日の葉ニンニク入り回鍋肉に続いて、葉ニンニクを使って麻婆豆腐を作ってみた。

麻婆豆腐は昔から好きで散々作っている。試行錯誤を繰り返して完成に近づいていると思っている一品だ。と言いながら今回も少々実験をしてみた。

から煎りした花椒をすべてマッターで細かく潰して使ってみた。どうやら調理中は、粗目に潰したものとホールのままのもの、最後の仕上げに細かくしたものという使い分けをした方がよいのではというような気がしてきた。次回作るときに確認してみよう。

そして、スープの量をかなり減らしてみた。やはり、もう少し汁が多い方が麻婆豆腐という感じになる。麻婆味の別の料理になってしまったような。まぁ、これはこれで良いのだけれど。

それにしても、葉ニンニク気に入ったぞ。今後、春になったら、積極的に取り入れるようにしよう。