突如思い立ってチョコレートのマーブルパンを作ってみた。朝起きたらマイナス10度の寒さだったので、不要不急の外出は避けてお家に籠ることにして、それならばとトライしてみたのだ。

チョコレートのマーブルパン

まずはチョコレートシート作りから。ほとんど砂糖の入っていないカカオ85％のチョコレートを利用して。

チョコレートシート

1. 強力粉 15g、コーンスターチ 5g、無糖ココアパウダー 10g、砂糖 20g をボールに入れてしっかり混ぜ合わせておく。

2. 砕いたチョコレート（カカオ85-95％のもの） 65gと無塩バター 10g を溶かす（lulun は直火でやってしまうが馴れない方は失敗のない湯煎がおすすめ）

3. <1> に温めた牛乳 60gを少しずつ加えながら合わせ、卵白 1個分を加えてよく混ぜる

4. <3> のボールに <2> を入れて、常にへらで混ぜながら弱火にかける。

5. ぼてっとするぐらいになったら、広げたラップの上に出して、へらで広げて 20cm角ぐらいになるようにラップで包む（すぐ使わない場合は冷凍保存）。

チョコレートシート（広げる前）

生地：強力粉 250g、インスタントドライイースト 3g、塩 3g、砂糖 10g、牛乳 180-185g、無塩バター 12g を通常のパンを捏ねる手順で捏ねる。（もう少し粉の量を減らしてもよいかも）

120分を目安に一次発酵（60分でパンチ）。

チョコレートを生地に折り込んでいく

生地を麺棒で伸ばして広げて、チョコレートシートを包んで折り込んでいく（チョコレートシートの大きさに対して生地を広げすぎてしまった。失敗）。

成形：今回は最後に細長くのばして、縦方向に三分割して編み込みタイプにしてパウンド型に。ベンチタイムは随時とる。

最終発酵前

最終発酵の目安は60-90分。

焼成：塗り卵（全卵）を塗り（牛乳でも可）、余熱したオーブンで焼く。今回は余熱380度、焼成375度で35分（15分経ったところで、アルミ箔で蓋）。摂氏だったら190度目安。上下の温度調整が可能ならば、上火180度、下火220度。

オーブンに入れる直前

焼き上がったらすぐに型から出す。

今後改良していく予定だが、とりあえず上記が今回の分量など。砂糖控えめの大人の味の仕上がりになるので、よく売られているタイプを目指すなら砂糖かなり増量がおすすめ。

kame も殊の外喜んでくれたし、予想以上に楽しくってはまってしまった。次回はメープルシートを作ってメープルのマーブルパンをつくると決定。来週はハード系を焼くので、再来週だ！