タコスランチ

Sunyside にある De Mole に食事に行った際、そのラティーノのエリアにあるお肉屋さん兼食材屋さんで売っている物をチェック。そこで紫色のトウモロコシの粉を発見。2年前のメキシコで買ってきた粉。さすが、ニューヨークだ。

紫トウモロコシの粉

早速買い求めて翌日にはトルティーヤを再挑戦。今回は少しだけ強力粉を混ぜてみた（紫トウモロコシ粉 170g、強力粉 30g）。それを150gのお湯で捏ねる。ラードやベーキングパウダーを入れるバージョンもあるが、今回はシンプルに。水分が入ると途端に粉の色が変わる。

捏ねあがり

捏ね上がったらラップで包んで30-60分ほど寝かせてから、8等分してピンポン球ぐらいのボールにする。捏ね上がりのものと色が違うのは単に光のせい。

ミニボールに

ワックスペーパーに挟んで上から重い鍋で押さえて体重をかけてプレスする。もう少し水分が控えめの方がよかったような感じだ。

プレス

ワックスペーパーが水分を吸ってシワになりやすくなったので、途中から厚めのビニール（ジップロックの袋を開いたもの）に変更。

ビニールの方がやりやすい

鍋の下側になった面は油を吸って濃い色に、上側は焼いている間に乾燥して薄い色になっていく。表と裏、別物みたい。

紫トルティーヤ

最後の一枚だけは厚めにプレスしてアレパにしてみた。食感が全く違って面白い。

紫アレパ

ワカモレ、スモーク豚リブ、香菜、トマト、ルッコラなどを載せていただいた。

タコスランチ

一度、メキシコで買ってきた粉でトルティーヤを作ったはずなのに、記憶が全く蘇らないので古いブログをチェック。前回の紫トルティーヤのブロググ。なんと、全く違う物が焼き上がっているではないか。

ちょこっと膨れたりした点は今回の方がよい感じ。でも、プレスした後にうまく剥がれなくて苦労したのは、水分が多すぎなのか、油なしでやったためか。もしかしたら、前回のはトルティーヤとアレパの間ぐらいのちょっと厚めのものだったのかも。

いや、奥が深い。粉量少量ずつでいろいろ実験した方がいいのだろうか。しかし、早々メキシコ料理ばかり食べてもいられないし悩ましいぞ。

それに、未だ果たしていない青色のトウモロコシの粉もゲットしなければ。

今回買った紫トウモロコシの粉はペール産。調べてみるとペルーにはこの粉を使ってゼリーのようなお菓子があるそうだ。