ロブスタースープ

日本に行く直前に巨大ヒラメのアラを頂いた。調理したロブスターの殻もあったのでスープをとりたいと思いつつも、作る余裕も食べる余裕もないので冷凍庫に放り込んでいた。日本から戻って一段落して、ようやく着手。

スープアメリケンヌにしようか一瞬迷う。今回はもっとさらっとしたタイプが使いたい気持ちが勝り、さらっとタイプの濃いスープにして必要に応じて薄めて使うことに。

パスタとリゾットを作ったけど、どちらもスープの勝利。和食の出汁はもちろんスープって本当に要だ。残りは冷凍したので早めに＆ボチボチ使おう！

リゾット

リゾットは冷凍庫にあったタコと薫製イカを刻んで、今旬のアスパラとともに。パルミジャーノを切らしていたのが悔やまれた。

今回のスープの作り方：

ロブスターの殻を炒めて香味野菜（リーク、ニンニク、シャロット）とともに圧力鍋でスープをとる。一番上の写真がここまでの状態。

ヒラメのアラ

その間に、ヒラメのアラ（写真は一部）を焼いておく。

昨夜は鯛とハマグリのブイヤベースをメインディッシュにした（写真を撮るのは失念）。巨大な鯛だったのでとても食べきれず、今日の lulun の昼食にという kameの羨む予定だった。ところが、天は kameに味方したのか、雪のため職場が閉鎖で自宅勤務。

評価：4/5点

Saint-Faustin-Lac-Carréの村で食事ができそうな店は一軒だけ。それがこのLa Stazioneだ。自転車道のすぐ脇にある。

La Stazione

見るからにたいしたことなさそうなカフェだが、ほかに選択肢がないからとりあえず入ってみる。雨模様なので屋内の乾いた空間で食事ができるだけでも嬉しい。

先客は一人だが、地元の人たちらしき客がどんどん入ってくる。今日のランチはカルボナーラだが、外でパスタを食べてもあまりいいことはないので二人ともパニーニを選択。サラダとポテチが付属する。

ズッキーニの花

ズッキーニの花、大好き。ユニオンスクエアーで水曜日と土曜に買うことができるとわかって大喜び。

フリット

喜んで買ってきてフリットにしたのはよいけれど、油の温度が少し低かったようでカリッと揚がらなかった。失敗。さらに、もう一つ失敗。花の中の雌しべを取り除くのを忘れていた。ズッキーニの花を調理するの久しぶりすぎて、そんなこと以前したのも覚えていなかった。ちゃんと取り除かなかったため、苦かった。一緒にフリットにしたのは、ズッキーニと茄子とバジル。