初めて自宅でチーズフォンデュをやった。実は昨冬、アパートのリサイクルコーナーで新品のフォンデューセットをゲットしておきながら作りそびれていたのだ。

チーズは、お気に入りのチーズ屋で買ってきたグリエールとバシュラン。キルシュを買うのは省略して、白ワインで代用。フォンデュにはしっかりと熟成したグリエールは向かないらしいので、熟成度は中くらいのものを使用。そして、おいしいパンだけで頂く正統派。うまい！また、やらねば。

お馴染みの Emily's Pork Shop に「Burrata あります」と張り紙が出ていた。「Burrata って何？」と尋ねる lulun に、店のお兄ちゃんは「クリーミーで、めっちゃうまいチーズや。週に一回入るようになった。」と。「じぁ今度試してみるわぁ」と言っていた、今度がやってきた。

Burrata チーズ

「Burrata ちょうだい」と言うと、奥から黒いケースを持ってきた。ほうほうこれか。イタリアのプーリア地方（靴のかかと部分にあたるところ）のもので、もともと地元だけで消費されていたとか。それが 1950年代に地元のチーズ工場が生産を開始してイタリア全土で食べることができるようになり、海外に輸出されるようになったのはごくごく最近のことらしい。

先日栗の甘露煮を作ったときから、頭の片隅にあった「ビゴのパン」のマロンを作ってみた。ポーリッシュ種を使って、バシナージュをして仕込んだパイヤスの生地を利用。

マロンパン（後方）

栗をもう少し細かく切って、ころころとした栗がたくさんちりばめられるように仕上げればよかったというのが反省点。好みで糖分をもう少し増やしてもよいかもしれないが、あとは及第点かな。甘露煮の栗を使っているので、ちょっと和風な仕上がり。

手前に写っているのは、パイヤスにラクレットを載せて焼いたもの。

チェリーのケフィア

ケフィアを自家増殖するようになってから、早一カ月。毎朝、旬のフルーツとともにいただいている。果物の買い置きがないときはジャムかはちみつだったりもするけど。

今朝はチェリーのケフィアにしてみた。色的にはブルーベリーで作ったものと変わりない。ただ種を出さなければならず、実に面倒な作業だった。フレッシュで美味しかったけど、労力に見合うほどではないと判断。とうわけで、今後チェリーはそのまま食べるだけにしようということに。チェリーのジャム案もでていたのだけど却下。チェリーを使ったタルトだけは一度作りたいという気持ちがまだほんの少しあるけれど。。。