評価：4/5点

佐賀出身の友人に勧められたのがこの真茂寿司。ところが調べてみると唐津市街ではなく、北へ行った湊という漁村にある。

真茂寿司

1時間に1本しかないバスに揺られて30分、唐津での最後の食事をしに行った。湊は予想通り小さな村で集落内には店らしい店すらほとんど見当たらない。真茂寿司は住宅街の中にいきなりあった。

評価：2/5点

いよいよ今回の旅のメインイベント、呼子でのイカの活き造りだ。前夜に山茂で体験済みではあるが、なんといってもここは呼子である。イカを売りにしている店はいくつもあるが、話ではどこも似たようなものなので（そりゃそうだ、イカ自体は同じものなわけだから）、適当に入ることにした店がいか本家だった。

イカの活き造り

ロブスタースープ

日本に行く直前に巨大ヒラメのアラを頂いた。調理したロブスターの殻もあったのでスープをとりたいと思いつつも、作る余裕も食べる余裕もないので冷凍庫に放り込んでいた。日本から戻って一段落して、ようやく着手。

スープアメリケンヌにしようか一瞬迷う。今回はもっとさらっとしたタイプが使いたい気持ちが勝り、さらっとタイプの濃いスープにして必要に応じて薄めて使うことに。

パスタとリゾットを作ったけど、どちらもスープの勝利。和食の出汁はもちろんスープって本当に要だ。残りは冷凍したので早めに＆ボチボチ使おう！

リゾット

リゾットは冷凍庫にあったタコと薫製イカを刻んで、今旬のアスパラとともに。パルミジャーノを切らしていたのが悔やまれた。

今回のスープの作り方：

ロブスターの殻を炒めて香味野菜（リーク、ニンニク、シャロット）とともに圧力鍋でスープをとる。一番上の写真がここまでの状態。

ヒラメのアラ

その間に、ヒラメのアラ（写真は一部）を焼いておく。

評価：3/5点

だいぶ前からアストリアでギリシャ料理を食べようとは思っていた。夕方にRoosevelt Islandで桜を観た後、自転車を飛ばしてZenon Tavernaへ。

Zenon Taverna