ベーコンジャムなるものの存在を知ったのはGreenpoint Food MarketにBacon Marmaladeという店が出店しているのを見た時だ。ベーコンマーマレード？はあ？と思ったが、わかりやすく言えばベーコンの佃煮のようなもの。

ベーコンジャム

ベーコンジャムそのもののレシピはネットに散見されるのでそれなりに普及はしているようだ。バリエーションはほぼ無限だが要するに刻んだベーコンと好きなモノを煮詰めればいい。Euro Marketのおいしいベーコンなので失敗したら悔しい。少量だけ作ってみた。

評価：4/5点

Beaver Tailsに続いてこの際だからCrystal Hutへ向かった。目的はもちろんワッフル。

Crystal Hutのワッフル

Whistler山のゴンドラ中間駅からいったん滑って街まで下り、Blackcomb行きゴンドラに乗り、リフトに乗り継ぎ、少し滑ってもう一本リフトに乗ってようやくCrystal Hutへ。天気が悪いのでだいぶ濡れた。

チーズフォンデュといえばエメンタールとグリエールと思われているが、スイス西部（つまりフランス語圏）ではエメンタールは使わないのが普通だ。それをさらにフランス風にアレンジしたのがkamekame風。そのまま食べておいしいチーズは溶かしてもおいしいので、要は好きなチーズを入れればよろしい。

キノコ入りチーズフォンデュ

チーズだけでもいいけど、良いキノコが手に入ればそいつを入れるとさらに美味。ここではバターで軽く炒めて冷ましたものを使う。パンはハード系のものを当日の朝に切り分けてちょっと乾燥させるのが吉。柔らかすぎると扱いが難しいし、本来フォンデュは古くなったパンの味をごまかすための料理らしい。

我が家のフォンデュセット

スイスでは干し肉（viande sechée）やピクルスと一緒に食べるが、我が家ではポーリッシュやイタリアンの加工肉がお伴。ワインはシャスラがベストだが、スイス以外では手に入りにくいし高いのでトロンテスやピノ・グリで代用してしまう。一緒に飲むのもそのへんがよろしい。ああ、シャスラ …