牛乳が余ったのでどうしようか、と思って調べてみたらリコッタが作れるらしい。厳密に言えばリコッタはチーズを作るときにできる乳清で作るものだが、ネットに出ているレシピは全乳のものが多いのでちょうどいい。とっても簡単なのでやってみた。
自家製リコッタ
自家製リコッタ
材料:
- 牛乳 700〜800cc
- レモン汁 1/2個分
- 塩 ひとつまみ
作り方:
- 牛乳を80度まで加熱。温度計がなければ鍋の縁がフツフツしてきて、もうしばらくしたら吹くな、というぐらいまで。
- レモン汁と塩を投入、1分ほど混ぜる
- フタをして2時間放置（本当は布巾をかぶせる）
- ざるにコーヒーフィルターを入れ、全体をボウルに入れて水分を濾す。冷蔵庫で一晩、水分多めが良ければもっと短時間で。好みで塩分を加えても（お菓子用なら少なめ、料理用なら多めに。）
冷蔵庫で一週間ぐらい保存できるらしい。塩分が少なければ早めに食べるのが良さそうだ。
残った水分は乳清になるのかな？パンやスープに使うとか飲み物に混ぜるとか、酸性なのでアルカリを嫌う植物にやるなどの使い道があるらしい。牛に飲ませて無限ループを作る、というのは面白いけど一般家庭向きではないな。
蜂蜜をかけて食べてみると乳臭さもなくさっぱりとしてけっこういける。でもどうせなら料理やデザートに使ったほうがおいしく食べられるかな。レシピを探さなきゃ。