グジャラートの野菜煮込み料理。第4回カレーつくろうずの時に飛び入りで作らせてもらった時は、メティ団子をはじめかなり手を抜いたけど、まじめに作るとこういうものです、ということでここでご紹介。
ウンディーユ (Undhiyu)
できあがり
具は根菜類を主体に適当でOK。スパイスや塩を控えめにすると優しい感じに。
材料
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材料 |
数 |
単位 |
メモ |
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ジャガイモ |
2 |
個 |
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ナス |
2 |
本 |
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青バナナ |
1 |
本 |
なければ省略、カボチャあたりで代用可 |
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タロイモ |
適宜 |
他の材料と同量。里芋とサツマイモで代用可。 |
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インゲンなど豆類 |
適宜 |
他の材料の1/3量ぐらい |
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大根 |
適宜 |
他の材料の1/2量ぐらい |
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A |
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パクチー（コリアンダー） |
1 |
束 |
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グリーンチリ |
1 |
本 |
辛さは好みで調節 |
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黒糖 |
1 |
小さじ |
ジャガリーなど |
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レモン汁 |
1 |
大さじ |
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グリーンピース |
1/4 |
カップ |
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ショウガ |
1 |
小さじ |
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ニンニク |
1 |
小さじ |
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コリアンダー |
1 |
小さじ |
粉 |
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クミン |
1 |
小さじ |
粉 |
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ターメリック |
1 |
つまみ |
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ココナツ |
1/4 |
カップ |
省略可 |
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塩 |
適宜 |
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B |
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メティ |
1/4 |
カップ |
刻む |
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小麦粉 |
1/8 |
カップ |
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ベサン（ひよこ豆粉） |
1/8 |
カップ |
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赤唐辛子粉 |
1 |
小さじ |
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ターメリック |
1 |
つまみ |
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塩 |
適宜 |
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揚げ油 |
適宜 |
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油 |
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アジョワン |
1/2 |
小さじ |
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ヒング |
1 |
つまみ |
作り方
1. 具を一口大に切る。イモ類は溶けるので大きさにばらつきを。
2. Aを少量の水と合わせて粗めのペーストにする。刻んで混ぜるだけでも可。
3. Bに少量の水を加えて団子にする。大きさは具に合わせる。油で揚げる。
ウンディーユ (Undhiyu)
煮る前の素材
4. 油にアジョワン、ヒングでテンパリング
5. 具とペーストを入れて混ぜ、少量の水を加えて蓋をして煮る
ウンディーユ (Undhiyu)
煮込み中
6. 芋が溶けてきてどろりとしたらできあがり
コメント
ウンディーユ…何度聞いても覚えられない。。。
実はそうでも