lulunもkameもトウモロコシ粉でできた食べ物は好きだが、ポレンタはあまり作ったことがない。以前lulunが試したレシピは大量の水を使って弱火で長時間練るというものだったので、こんなのやってられるか、となったようだ。
マスカルポーネ入りポレンタのキノコのソテー添え
できあがり
今回kameが見つけたレシピはポレンタの倍量ほどの塩水で7〜10分ほど練るだけ。お昼にやってみた。
あっさりできてしまったので、へえ、これはけっこう使えるじゃない、という結論に。素朴な味わいなので濃厚なソースの肉料理などによく合いそうだ。ポレンタそのものにアクセントがほしい感はあるので、チポトレ、クミン、ローズマリーなんかを加えるのも良いかもしれない。
材料
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材料 |
量 |
単位 |
メモ |
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ポレンタ |
180 |
cc |
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水 |
500 |
cc |
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塩 |
適宜 |
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白コショウ |
適宜 |
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トウモロコシ |
少々 |
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マスカルポーネ |
1 |
大さじ |
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バター |
1 |
大さじ |
省略可 |
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パルミジャーノ |
1 |
大さじ |
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キノコ各種 |
適宜 |
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パンチェッタ |
適宜 |
ベーコンなど |
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エシャロット |
1 |
大さじ |
みじん切り |
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ニンニク |
1 |
小さじ |
みじん切り |
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パセリ |
少々 |
みじん切り |
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白ワイン |
少々 |
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オリーブオイル |
少々 |
作り方
1. 鍋に水、塩を入れ、わかす
2. ポレンタを少しずつ入れ、かき混ぜる
マスカルポーネ入りポレンタのキノコのソテー添え
ポレンタを練っているところ
3. もったりするまで弱火で練る。だいたい10分ぐらい。
マスカルポーネ入りポレンタのキノコのソテー添え
このぐらいまで水分を飛ばす
4. バター、トウモロコシ、パセリ、マスカルポーネを混ぜ込む
5. フライパンにオリーブオイルを入れ、エシャロット、ニンニク、パンチェッタを炒め、キノコを入れてしんなりしたら塩コショウ、ワインで味付けする
マスカルポーネ入りポレンタのキノコのソテー添え
できあがり
6. ポレンタの上にキノコを盛り、パルミジャーノをかける