ベーコンジャムなるものの存在を知ったのはGreenpoint Food MarketにBacon Marmaladeという店が出店しているのを見た時だ。ベーコンマーマレード？はあ？と思ったが、わかりやすく言えばベーコンの佃煮のようなもの。
Bacon Jam
ベーコンジャム
ベーコンジャムそのもののレシピはネットに散見されるのでそれなりに普及はしているようだ。バリエーションはほぼ無限だが要するに刻んだベーコンと好きなモノを煮詰めればいい。Euro Marketのおいしいベーコンなので失敗したら悔しい。少量だけ作ってみた。
レシピというほどでもないが、手順はこんな感じ:
- ベーコンを小さく刻む。荒く刻んで煮詰めた後にフープロにかけるという手法もある。
- ベーコンをよく炒め、ハーブ・スパイス類を投入
- 液体を順次投入
- 適度に煮詰まったら出来上がり
とまあこんなところだ。
入れたのはニンニク、エシャロット、塩、コショウ、ナツメグ、クローブ、チポトレ、ピーヤシ、コリアンダー、それに赤ワイン、バルサミコ、コーヒー、メープルシロップ、醤油、だったかな。ちょっとチポトレの割合が多かったようで辛くてスモーキーな風味が前面に出すぎたが、かすかに甘くて塩っぱくて苦くてなかなか複雑な味わい。パンに付けてもいいし、サラダやスープに少量加えても良さそう。ビールにもワインにも合うぞ。
ところでことの発端だったBacon Marmaladeは、店主夫妻がマジョルカに移住してしまいさっさと店を畳んでしまったようだ。彼らがスペインの食材を使ったらどんなベーコンジャムを作るのだろうか。