アンチョビのオイル漬け今年分完成！といっても、今日オイルに漬け込んだばかりなので食べれるのは10日ほど経ってから。
去年作ったものがなくなりかけていた4月に何度かお魚屋さんを覗いてみたけれど、去年ほど新鮮なカタクチイワシに出会えずになかば諦めかけていた。そんな4月24日に、このくらいなら許容範囲かなとおもいる鮮度のものがいたのでゲット。
自家製アンチョビ
4/24 さばいたアンチョビの水分をとっているところ
全部で30尾ほど。さばくのが面倒でもあるけれど、一度自家製を食べてしまったら市販のもには戻りたくないのでちまちまとさばいて、塩水で洗って水分とって。ちょうどイベント続きの慌ただしい日々だったのでちょっときつかった。
一カ月ぐらい塩漬けにして冷蔵庫に置いておく。一時帰国から戻って一段落したところで、水分をしっかりととってから、オリーブオイルに漬けるという、後半の作業。塩に漬けている間に出た水分はなんちゃってナンプラーになる。
去年の方がもう少し量が多かったかもしれない。一年持つだろうかちょっと心配。