ニューヨークに引越してからめっきり燻製を作らなくなった。めっきりと言うか、5年半で一度やっただけだ。自分で手間ひまかけて作らなくても、ニューヨークは美味しいものを買うことができる。しかも、モノによっては嬉しくなるようなお値段だったりするのだ。日本では、ないなら自分で作るかという感じだったからマメに作っていたんだよな。

Pancetta

今でも唯一作り続けている加工肉がパンチェッタ。これは燻製をする必要もないし、自家製の味は何ものにも代えがたい。なので、我が家の冷蔵庫には、ほぼ常備状態。新しいロットが食べごろになった。今夜もワインが進むぞ。

Pancetta