ポーランド肉屋のソーセージとPortabellaキノコがあったので、ラグーと合わせてコンキリエと混ぜてみた。

ソーセージとPortabellaとラグーのコンキリエ

さすがに素材が良いだけにうまい。コクがある具だけに、トマトソースを控えめに入れたのがけっこう効いて程よい酸味でバランスがとれた。このトマトソースは先週作ったのだが、いくら煮てもトマトが崩れなかったので元のトマトがあまり熟していなかったのではないか。この場合はそれが吉と出たのだが。

ところで最近気に入っているPortabellaキノコ。マッシュルームと椎茸を合わせて大きさを倍にしたようなものなのだが、実は単に大きくなったブラウンマッシュルームだということがわかった。肉厚なので火を通した時の食感が椎茸に近くなるのに惑わされたか。肉詰めなんかにしても良いだろう。これからちょっと使い込んでみたい素材だ。

今夜の献立は、メカジキのニンニクソテー、ジャガイモとスイスチャードのソテーの付け合わせ、葉っぱと赤ピーマンとゆで卵のサラダ。

メカジキのニンニクソテー

今年の料理面での目標の一つに「魚料理の割合を増やそう」というのがある。ニューヨークに来てから魚を食べることが激減してしまっていたのを反省したのだ。魚を食べなくなった一番の原因は、神戸では昼網のまだ動いている魚を始め魚介類の種類と新鮮さに関してはものすごく恵まれた環境に暮らしていたが、ニューヨークに来てから落差が激しくて、あまり買う気にならなかったということだろう。しかし、ここは NY。行くところに行けばそこそこのものは売っているのだ。その気になれば難しい話ではないはず。さらには、先日の健康診断の結果を受けて医者から魚をたくさん食べるようにとのお言葉もいただいた。

ただ、刺身におろせる魚はどこにいけば買えるのだろう？寿司屋がごまんとあるニューヨーク、冷凍戻しの大型魚でないものもどこかに売っているのだろうけれど、見つけることができずにいる lulun。自分で捌く用の新鮮な魚を置いている魚屋さん、いったいどこにあるのやら。

久しぶりの手打ちパスタ。あまりにもご無沙汰したのですっかり手順を忘れている。lulunがメモを見ながらkameの出番だ、というので「なに？」と思ったら、足で踏んでから冷蔵庫で寝かすんだった。

足ふみ工程終了後の生地

ビニール袋に入った状態で手渡された生地は硬すぎず柔らかすぎずいい感じ。10分ほど踏んだらもう生地が割れてきそうになったので、ここで止めて冷蔵庫へ。

パスタマシンでスパゲッティにした後

昨日lulunがAcme Smoked Fishで買ってきた燻製があったので、お昼にそいつとホワイトソースでパスタなぞ。

魚の燻製とホワイトソースのパスタ

にんにくとエシャロットのみじん切りをバターで炒め、しめじを追加し、そこに白ワインをと思っていたが忘れ、ホワイトソースとほぐした魚の燻製を加え、ゆでたパスタを加え、味を調えてからパセリのみじん切りを混ぜ込んで出来上がり。ワインを忘れたのは失敗だったが、手元にあったのはJoeだったから、これは飲んだ方が幸せになれる。

この類のパスタは味に締まりがないことになりやすいので、今回は色々と手を打ってみた。コショウはちゃんと黒コショウをマッターで粗挽きにし、レモンがなかったのでライムを絞って入れ、マスタードを少々。