夏はタイ料理の登場回数が多い。暑いと食べたくなる料理だから。

豚肉のタイバジル炒め

しばらく旅行で家を空けるので育てている植物の収穫をすすめている。茂っていない方が水の需要が減るので、枯れてしまう確率を下げるのが狙い。今日はタイバジルを大量消費。豚肉のタイバジル炒めは、挽肉機で細かいミンチを作ってしまうよりも包丁で粗くみじんにした方が程よい大きさになる。

青パパイヤのサラダ

青パパイヤのサラダに干しえびとピーナッツというのは相性抜群。ピーナッツのローストが浅過ぎ？まぁ、こげているよりいいか。

先日、中華街に買い出しに行ったのでアジアンな食事を作り放題。暑い日はタイ飯。

焼ナスのサラダ

近所の八百屋だと米茄子しか売っていないので、細い茄子は中華街。直火でちゃんと焼いたら、やっぱり香りが違うね。パクチーたっぷり。写真を撮った後でハタと思い出して、カオクア（もち米を炒って砕いたもの）をかけていただいた。

豚と空芯菜のレッドカレー

Won Dee Siam IIIで食べたヤムに刺激を受け、早速作ってみた。Victorinox E-Motion 360を持ってSunset Parkのチャイナタウンへ買出しに行ったので、そこで調達した素材をフルに動員。

kameのヤム

まずはkameが豚の丸焼きと空芯菜とコリアンダーの茎、ニンジン、トマト、花ニラにビワを加えたヤムを作成。タレは見つけたレシピに適当にマギーソースとピーヤシを追加した。

少し前からレッドカレーペーストがなくなってる、とlulunからそれとなくアピールされていたので作ることにした。チャイナタウンで緑コショウの酢漬けを見つけて買ってあったというのもモチベーションアップの一因だ。

タイ式レッドカレー

レッドカレーペーストを作り、その間に餅米を炊く。実はいつもはストックしてある長粒米もジャスミンとバスマティを両方とも切らしていたのだ。でも二人とも餅米は大好きなので問題なし。

鍋にココナツミルクを入れて加熱し、カレーペーストを一人小さじ1杯入れ、パームシュガーとナンプラーを少々。具にはゆで豚とマッシュルームと木くらげ。最後に緑コショウ。御飯と一緒に器に盛ってコリアンダーとフライドオニオンを散らして出来上がり。

やっぱり作りたてのカレーペーストは断然香りが良い。パームシュガーは控えめにしたけどココナツミルクが甘かったのかちょうどいい甘味だ。バランス良く複雑に絡まったスパイスやハーブ、そこに緑コショウの爽やかな辛味が時折加わってうまいぞ。やっぱり緑コショウは好きだな。レッドカレーとの相性が特に良いのかもしれない。