モルタデッラ、あるいはボローニャソーセージはlulunもkameも大好きだ。日持ちがしないうえけっこう高価なので、あまり食べる機会に恵まれないのがちょっと不満だった。ふとした拍子に作り方を調べてみると意外と簡単そうなのでひとまずチャレンジ。

焼く前のモルタデッラ

これまた前回の反省を踏まえ、塩抜きをしっかりとしてコンフィを作った。作っている途中で「はて、溶かした脂はどうやって濾したんだっけな？」と悩んだので今回はその模様をカメラに収めた。

3連休を利用して鴨を解体し、一挙にテリーヌ、リエット、コンフィにすることにした。まずはテリーヌ。

黒豆の卯の花

黒豆が有名な丹波の近くにある神戸は、現在黒豆の枝豆がたくさん出回っています。実は、枝豆を塩茹でして食べるのなら黒豆より茶豆が好きなんだけどね。

神戸で一番お気に入りの豆腐屋さんに寄ったら、旬の黒豆で作った豆腐がありました。見た目は黒胡麻豆腐にも見えるけど、味はさすがに普通の豆腐の変化球タイプでした。