バゲット

昨日から飽きれるほど雪が降り続いていて、とにかく一歩も外に出たくない。先日仕入れたばかりの美味しいチーズやモルタデッラなどもあるし、バゲットを焼いて、サラダとちょっとした野菜料理を作ることにした。

今年の料理目標の一つにパンのレベルアップを掲げているので、試行錯誤的実験を繰り返しながら数多く焼きたいのだ。ハード系に関しては全面見直しをしようと今までのバゲットとは作り方を大きく変更することにした。大きな変更点は、冷蔵庫を利用してゆっくり発酵させること、水分量を増やすこと、あまり捏ねないことの3点。

ただし、昨夜は出かけていたので発酵時間を思うようにとることができなかった。そして、気温が低く二次発酵が進まなかったが、夕食に合わせるために発酵不足のまま焼いてしまった。でも、クラストとクラムとツヤはよい感じで仕上がったのでまあまあということにしておこう（甘過ぎ）。もっと釜延びさせてあげなければ。

しばらく、このやり方で試してみよう。

昨日（18日）は一日中町を歩いて疲れたこともあり早めに10時に就寝したので、朝6時半に目が覚める。地下鉄 Balderas 駅近くに朝食になりそうなものを物色しに行くことに。

果物がメインのスタンド

カットフルーツやフレッシュなフルーツジュースを売るスタンドを発見。フルーツ盛り合わせには、ヨーグルトやシリアルをかけて売るのが普通のようだが、ヨーグルトでフルーツの味が分かりにくくなるので、作っているおばちゃんにヨーグルトなしを頼むと、じゃあ蜂蜜をかけようかと言ってくれる。小回りがきいてよい。

フルーツ盛り合わせ

2010年のパンの焼き初めは、クショール。lulun が大好きなので（kame も好きだそうだ）、このブログでも何度も登場しているスイスのパン。水分は、水ではなく牛乳を使う。サフラン入りで、卵は入らないけれどブリオッシュの仲間として分類されている。

クショール

クショール

評価：4/5点

Tacos Matamorosでの食事が予想以上に軽かったので、それではと第二昼食に向かったのがBa Xuyen。8th Aveの中華街の北の外れの方だ。

Sunset Park: Ba Xuyen