2011年8月4日（木）

朝から賑わうゴンドラ乗り場
朝から賑わうゴンドラ乗り場

今日は山歩き。ゴンドラの動き出す10時とともに乗車。ウィッスラー山側のゴンドラで上がった Roundhouse Lodge（1,850m）から歩く。今年は暖かくなるのが遅かったらしく雪解けが進んでおらず、開いているトレイルコースが少ない。アイゼンを持ってくるのを忘れるという致命的なミスをしなければ、雪に埋もれたところも歩くことができたのに。

キューバ風ソフトシェルクラブ

旬のソフトシェルクラブをいただいた。でもソフトシェルクラブという種類の蟹はいないのだ。成長のために脱皮した直後で、次の殻がまだ柔らかい時の蟹さんのこと。米国東海岸でソフトシェルクラブと言えば、ブルークラブ Blue Crab というワタリガニの一種を指す。だから、中華系の魚屋でよく売られているワタリガニと同じもの。だた、殻が柔らかいだけ。この蟹は 6月頃に脱皮するので今がまさに旬。5月の末から7月の頭ぐらいまでに東海岸に来たら是非ともソフトシェルクラブを食べよう！

リュスティックを焼いた！神戸に住んでいた頃は週に一度パンを焼いていたが、ニューヨークに来てからどうも習慣づかなくて隔週がやっと。理由のひとつは天然酵母を育てていないから酵母を使わなければならないという切迫感がない。もうひとつは去年の夏に暑くてオーブンをしばらく使えない間にさぼり癖がついてしまった。つまり怠惰な性格なだけ。

リュスティック
クレイポットで焼いたリュスティック

初めて自宅でチーズフォンデュをやった。実は昨冬、アパートのリサイクルコーナーで新品のフォンデューセットをゲットしておきながら作りそびれていたのだ。

フォンデュー

チーズは、お気に入りのチーズ屋で買ってきたグリエールとバシュラン。キルシュを買うのは省略して、白ワインで代用。フォンデュにはしっかりと熟成したグリエールは向かないらしいので、熟成度は中くらいのものを使用。そして、おいしいパンだけで頂く正統派。うまい！また、やらねば。