ブラジル在住の友人からボッタルガという西欧カラスミをお土産にいただいた。カラスミは好きな人はたまらないという話は耳にしたことがあるものの、我々にはまったく馴染みのない食物。好きかどうかも分からないので、旅先で見かけて「安いよ」と言われても手を出すことはなかった。当然ながら、どうやって調理してよいかも分からない。

カラスミ・スパゲティ　Spaghetti alla Bottarga

そこで、ボッタルガ＆カラスミについて早速調査。地中海沿岸で広く作られている中で、イタリアの Bottaga が有名。塩鱈と同じように冷蔵庫なんてない時代というか、太古の昔から保存食として作られているようだ。ボラのカラスミ Bottaga de Muggineはサルディーニャ島のものが有名。一方でマグロのカラスミ Bottaga de Tonno の方はシシリー島産が有名で、シシリーのキャビアと呼ばれたりするらしい。

評価：3/5点

マルティニークから同じフランス領サン・マルタンへ午前中に移動することにしたのはもちろん「カリブ海のグルメ首都」、Grand Caseでお昼を食べるためだ。前回の経験から行きたい店はBistrot CaraïbesとAuberge Gourmandeと決まっていた。

A l'Ardoise

宿に荷物を置いて村へ出たら残念なことにいずれも閉まっているではないか。どうやらランチタイムの営業はしていないらしい。開いている店の中からA l'Ardoiseを選んだ。

評価：4/5点

マルティニークでの一日目は近くのビーチで過ごす。お昼を食べようと浜辺に並ぶ小屋（lulun曰く「海の家」）を物色していたらメニューを書いた黒板が出ている店があった。

メニューはこれだけ

足を止めて見ていたらおばちゃんが呼びこみに来た。種類が少ないのでほかにメニューがあるかと訊いたらこれだけだという。候補にしてたもう一軒はテントなので暑そうだが、こちらは木陰なので入って食べることにする。

友人が二人が訪ねて来てくれた時の食事。作るものの候補をあげてから、今までにその友人たちが訪ねてきてくれた時の献立をチェック。なんと、かつて作ったことのあるものとかぶりまくっている。それもそのはず、なぜか7月あたりに会うのが集中しているのだ。

一人はパクチーが苦手なのでアジア飯でない路線にしよう。もう一人はサンパウロからで、サンパウロは魚介類が高いという話をしていたので、ヨーロッパ的なシーフード系に決定。ということで、ブルスケッタを数種類、キノコのフラン、サラダのホタテ添え、白身魚のポワレとピスタチオソースという献立にした。